Im Jahr 1996 wurde auf dem Berghof der erste grüne Spargel angepflanzt. So zeigte sich, auch in Deizisau kann das Königsgemüse, der Spargel, wachsen. Ein paar Jahre später wurde, neben dem grünen Spargel, dann auch weißer Spargel angebaut. Spargel ist eine Dauerkultur, was bedeutet, dass man sich gut um ihn kümmern muss, damit er 10 Jahre fest auf den Feldern bleiben kann. Das Gemüse darf man erst ab dem zweiten Jahr zu einem geringen Anteil ernten. Erst im 4. Jahr erbringt die Spargelpflanze einen vollen Ertrag.
Damit der weiße Spargel auch schön weiß bleibt, darf kein Licht auf die zarten Spargelstangen fallen. Deshalb wird ein Damm aus feiner Erde über die Wurzel der Spargelpflanze gefräst. Dieser wird von einer sogenannten »Schwarz Weiß Folie« abgedeckt, um die Bodenstruktur trotz Niederschläge zu erhalten. Durch die Schwarz Weiß Folie kann die Temperatur gesteuert werden. Daraus entsteht eine gleichmäßige Erwärmung des Spargeldamms, was wiederum für ein kontinuierliches Wachstum und einen besonders zarten Spargel sorgt. Außerdem beschattet die Folie den Boden, was mögliches Unkraut vor dem Aufkeimen hemmt. Ist die Folie für den Spargelanbau nicht mehr nutzbar, wird diese zu 100% recycelt.
Um den weißen Spargel zu ernten, muss man zuerst die Folie anheben und die umliegende Erde um den Spargel entfernen, um dann anschließend den Spargel mit viel Erfahrung und Treffsicherheit zu stechen. Anschließend wird das Loch mit Erde gefüllt und die Folie wieder auf den Damm abgelegt.
Der grüne Spargel wächst aus dem Boden und wird ab einer Länge von max. 30cm abgeschnitten.
Sobald der zarte Spargel geerntet ist, wird er auf dem Hof schockgekühlt, um seine Frische erhalten zu können. Anschließend wird er mit Hilfe einer Spargelsortiermaschine auf eine einheitliche Länge angeschnitten, gewaschen, sortiert (in die unterschiedlichen Handelsklassen) und verpackt.
Wenn Sie den Spargel in ein feuchtes Tuch wickeln und anschließend im Gemüsekühlfach kaltstellen, hält der Spargel sogar mehrere Tage.
Ist der Spargel geschält sollten Sie diesen zeitnah verarbeiten.
Vor dem Zubereiten sollte man den Spargel um etwa 3-5cm kürzen. Zusätzlich sollte der weiße Spargel vom Kopf bis zu den Enden geschält werden. Achten Sie bei Ihrem Kauf auf ungefähr gleich dicke Spargelstangen, sodass diese beim Kochen auch gleichmäßig gar werden.
Der Spargel wird in verschiedene Handelsklassen eingeteilt, je nach Dicke, Schönheit und Form der Spargelstange. Die unterschiedlichen Handelsklassen geben jedoch keine Auskunft über den Geschmack. Ist der Spargel besonders dick, ziemlich dünn oder krumm, zart und lecker sich Sie alle gleich!
Unsere speziell ab gebündelten Spargelspitzen müssen weder abgeschnitten, noch geschält werden. Sie eigenen sich somit perfekt für ein schnelles Essen oder für einen leckeren Spargelsalat.
Unser Spezial Spargel besteht aus abgebrochenen, krummen Spargelstangen und aus etwas aufgeblühte Spargelköpfe. Diese sind qualitativ nicht schlechter und eignen sich daher hervorragend für eine feine Spargelcremesuppe.
Einen frischen Spargel erkennen Sie an festen und kaum biegbaren Stangen, die leicht verbrechen können. Ebenso sind saftige Schnittenden und ein Quietsch-Geräusch beim Aneinanderreiben ein Hinweis auf einen frischen Spargel.
Zutaten:
– 750g weißer Spargel
– 1 Pkt. Blätterteig oder Hefeteig
– 1 Pck. Schinken, z.B. Seranoschinken oder geräucherter Lachs
– 2-3 Tomaten
– 1 Becher Schmand
– 2 Eier
– 1 Pck. Käse gerieben
Zubereitung:
Speck anbraten, Knoblauch zugeben Eigelb mit Sahne verquirlen vorsichtig kochen bis eine sämige Masse entsteht. Würzen und mit Schnittlauch bestreuen.
Zutaten:
– 250g Grünspargel
– Salz
– da. 125 ml Olivenöl
– 1 handvoll Basilikum
– 1 Knoblauchzehe
– 2 Eßl Walnusskerne
– 2-3 Eßl frisch geriebener Parmesan
– 1 Spritzer Zitronensaft
– Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Stangen in Stücke schneiden und etwa 8 min in Salzwasser garkochen. Das Spargelwasser auffangen, Basilikumblätter abzupfen und mit dem Spargel in den Mixer geben. Knoblauch , Walnüsse etwas Spargelwasser hinzufügen und alles fein pürieren. Soviel Öl dazu bis ein sämiges Pesto entsteht. Parmesan Salz, Pfeffer, Zitronensaft unterrühren. Schmeckt zu Nudeln und Risotto.
Zutaten:
– 150 g Speck
– 4 Eigelb
– 1 tl. Zitronensaft
– Knoblauch
– 2 Becher Sahne
– Muskat
Zubereitung:
Die Blätter von den Kräuterstängeln abzupfen, feinacken und danach mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chillipulver verrühren. Das Fleisch schichtweise mit der Öl-Kräutermischung in eine flache Schüssel geben und zugedeckt eine Stunde ziehen lassen. Danach die Pfanne stark erhitzen und das Fleisch darin anbraten (ca. 1 Min. pro Seite)
Spargel besteht zu 93% aus Wasser und ist sehr kalorienarm, denn 100g Spargel haben gerade einmal 18 kcal. Im Spargel stecken viele Ballaststoffe, weshalb er auch zurecht als ein sehr gesundes Gemüse gilt.
Da der grüne Spargel oberhalb der Erde wächst, bekommt er Sonnenstrahlen ab, weshalb der Spargel den grünen Pflanzenfarbstoff Chlorophyll produziert. Der grüne Spargel schmeckt dadurch etwas herzhafter und enthält mehr Vitamin C und B. Außerdem ist der grüne Spargel eine andere Sorte, weshalb er bei uns die besonders gleichmäßig grüne Farbe hat.
Ab sofort ist auf unserem Feld keine Selbstpflücke mehr möglich. Frische Erdbeeren erhalten Sie weiterhin im Hofladen oder an unseren Ständen.
Wir bitten um Beachtung!
Ab sofort hat unser Selbstpflücke-Feld täglich von 8 – 19 Uhr für euch geöffnet.
Wir wünschen frohes Pflücken und guten Appetit!
